Mirza Ghasemi

🛒 Ingredientes

• Berenjena ahumada 175 g · 44 kcal
• Tomates, picados 100 g · 18 kcal
• Ajo, picado 8 g · 11 kcal
• Huevos 50 g · 78 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 132 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Asa o cuece las berenjenas a la parrilla sobre una llama abierta o en un horno caliente hasta que estén completamente tiernas y la piel carbonizada. Deja que se enfríen ligeramente, luego pélalas y pica o tritura finamente la pulpa.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego agrega el ajo picado y la cúrcuma en polvo. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
3. Agrega la berenjena triturada y los tomates picados a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la mezcla espese.
4. Haz algunos huecos en la mezcla de berenjena, casca los huevos directamente en ellos y sazona con sal y pimienta. Cubre la sartén y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas aún un poco líquidas (o cocinadas a tu gusto).
5. Alternativamente, puedes revolver los huevos por separado y luego mezclarlos con la mezcla de berenjena y tomate antes de servir. Sirve caliente con pan tibio.