Curry de Verduras Mixtas

🛒 Ingredientes

• Verduras mixtas (papas, zanahorias, ejotes, chícharos, coliflor), picadas 250 g · 140 kcal
• Cebolla, picada 40 g · 16 kcal
• Jitomates, picados 60 g · 11 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 4 kcal
• Chile verde, rajado 3 g · 1 kcal
• Aceite de cocina 10 g · 88 kcal
• Semillas de comino 1 g · 4 kcal
• Cúrcuma en polvo 0 g · 2 kcal
• Cilantro en polvo 3 g · 7 kcal
• Chile rojo en polvo 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 3 kcal
• Leche de coco ligera 75 g · 53 kcal
• Agua 50 g · 0 kcal
• Cilantro fresco, picado 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de cocina en una olla grande o karahi a fuego medio. Agregue las semillas de comino y deje que chispeen.
2. Agregue la cebolla picada y los chiles verdes. Sofría hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada.
3. Incorpore la pasta de jengibre y ajo y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
4. Agregue los jitomates picados y cocine hasta que se ablanden y el aceite se separe de la mezcla.
5. Incorpore la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
6. Agregue las verduras mixtas y el agua. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
7. Vierta la leche de coco ligera y el garam masala. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
8. Decore con cilantro fresco picado y sirva caliente con arroz o naan.