Albóndigas de champiñones y lentejas

🛒 Ingredientes

• Lentejas pardinas cocidas 125 g · 145 kcal
• Champiñones cremini 50 g · 11 kcal
• Cebolla amarilla 38 g · 15 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Pan molido 15 g · 54 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 66 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga y cocina las lentejas pardinas siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas; escurre bien y reserva. Precalienta tu horno a 190°C (375°F) y cubre una bandeja para hornear con papel para hornear.
2. En un sartén grande, calienta una porción del aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe por 5-7 minutos hasta que se suavice y se vuelva transparente, luego agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agrega los champiñones cremini finamente picados al sartén y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su líquido y estén bien dorados. Sazona con tomillo seco, pimentón ahumado, sal y pimienta negra.
4. En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, la mezcla salteada de champiñones y cebolla, el pan molido y el perejil fresco picado. Machaca suavemente con un tenedor o un machacador de papas hasta que esté bien combinado pero aún ligeramente grumoso para la textura.
5. Forma la mezcla en bolitas del tamaño de una pelota de golf, de unos 4 cm (1.5 pulgadas) de diámetro. Colócalas en la bandeja para hornear preparada, asegurándote de dejar un pequeño espacio entre cada bolita.
6. Hornea por 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y firmes. Sirve calientes con tu salsa favorita o como guarnición.