Risotto de champiñones

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 320 g · 1120 kcal
• Champiñones variados 400 g · 88 kcal
• Cebolla amarilla 100 g · 40 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Vino blanco seco 120 g · 96 kcal
• Caldo de verduras caliente 1000 g · 100 kcal
• Parmigiano Reggiano 60 g · 235 kcal
• Mantequilla sin sal 40 g · 287 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g · 265 kcal
• Perejil fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola y manténlo a fuego lento. Limpia y rebana los champiñones; pica finamente la cebolla y el ajo.
2. En una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés, calienta aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Agrega los champiñones rebanados a la olla y cocina hasta que suelten su líquido y se doren, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira aproximadamente un cuarto de los champiñones para usarlos como guarnición más tarde.
4. Agrega el arroz arborio a la olla y tuesta durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan transparentes.
5. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que el arroz lo absorba por completo.
6. Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que cada adición se absorba casi por completo antes de agregar la siguiente. Este proceso debe tomar alrededor de 18-20 minutos.
7. Continúa agregando caldo hasta que el arroz esté al dente —cocido pero aún firme al morder— y el risotto esté cremoso. Es posible que no necesites todo el caldo.
8. Retira la olla del fuego. Incorpora enérgicamente el resto de la mantequilla y el queso parmesano recién rallado. Cubre y deja reposar por 2 minutos.
9. Sirve inmediatamente, decorado con los champiñones salteados reservados y perejil fresco picado.