Carpaccio de Pulpo

🛒 Ingredientes

• Pulpo cocido 170 g · 136 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 16 g · 144 kcal
• Jugo de limón 15 g · 3 kcal
• Perejil fresco 2 g · 1 kcal
• Diente de ajo 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y limpie bien el pulpo. Lleve una olla grande de agua a ebullición y sumerja el pulpo dentro y fuera del agua hirviendo 3-4 veces para rizar sus tentáculos.
2. Reduzca el fuego, agregue sal y cualquier aromático (como hoja de laurel o granos de pimienta), luego cocine a fuego lento el pulpo durante unos 40-60 minutos hasta que esté muy tierno. Apague el fuego y deje que se enfríe completamente en su líquido de cocción.
3. Una vez frío, retire el pulpo del líquido y escúrralo bien. Coloque el pulpo en un recipiente cilíndrico o envuélvalo firmemente en papel film para formar un tronco compacto.
4. Coloque un peso sobre el rollo de pulpo y refrigere durante al menos 6-8 horas, o preferiblemente toda la noche, para compactarlo aún más. Este prensado ayuda a lograr la textura característica del carpaccio.
5. Una vez firme, desenvuelva con cuidado el rollo de pulpo y córtelo en rebanadas muy finas usando un cuchillo afilado o una mandolina. Coloque las delicadas rebanadas en platos individuales.
6. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón fresco y el ajo finamente picado. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. Rocíe generosamente el aderezo sobre las rebanadas de pulpo. Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente como un delicioso aperitivo o un plato principal ligero.