Panissa (Buñuelos de garbanzo ligures)

🛒 Ingredientes

• Harina de garbanzo 50 g · 194 kcal
• Agua 85 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una cacerola grande, bate la harina de garbanzo, el agua fría y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave; asegúrate de que no queden grumos.
2. Coloca la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 15-20 minutos hasta que la mezcla espese considerablemente y se separe de los lados de la cacerola.
3. Vierte la mezcla caliente en un molde o bandeja rectangular ligeramente engrasada, extendiéndola uniformemente hasta un grosor de aproximadamente 1-1.5 cm.
4. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
5. Una vez firme, invierte la panissa sobre una tabla de cortar y córtala en bastones rectangulares o pequeños cubos, de aproximadamente 1x5 cm o 2x2 cm.
6. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Fríe los trozos de panissa por tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-5 minutos por tanda.
7. Retira la panissa con una espumadera, escurre sobre papel de cocina y sazona inmediatamente con sal adicional si lo deseas. Sirve caliente como aperitivo o entrante.