Sopa de Guandú

🛒 Ingredientes

• Guandú cocido 100 g · 140 kcal
• Tocino salado 38 g · 112 kcal
• Yuca, pelada y troceada 50 g · 70 kcal
• Ñame, pelado y troceado 38 g · 45 kcal
• Plátano verde, pelado y en rodajas 38 g · 50 kcal
• Papa, pelada y en cubos 38 g · 30 kcal
• Cebolla blanca, picada 25 g · 10 kcal
• Ajo, picado 4 g · 5 kcal
• Pimiento rojo, picado 19 g · 5 kcal
• Cilantro fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Aceite de achiote 3 g · 27 kcal
• Comino molido 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa guandú seco, póngalo en remojo durante la noche y luego cocínelo hasta que esté tierno. Para guandú fresco o congelado, enjuáguelo bien.
2. Corte el tocino salado en dados y ríndalo en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente y la mayor parte de la grasa se haya derretido.
3. Retire los trozos de cerdo crujiente y resérvelos. Deje unas 2 cucharadas de grasa rendida en la olla, escurriendo el exceso.
4. Agregue el aceite de achiote, la cebolla picada, el ajo y el pimiento a la olla. Sofría hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté transparente, unos 5-7 minutos.
5. Incorpore el comino molido, luego añada el guandú y suficiente agua o caldo para cubrir todos los ingredientes. Lleve a ebullición.
6. Agregue la yuca, el ñame, el plátano verde y la papa a la olla. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 60-70 minutos, o hasta que todas las verduras de raíz estén muy tiernas.
7. Sazone con sal al gusto. Incorpore el cilantro picado y los trozos de tocino crujiente reservados justo antes de servir.