Tomates Rellenos de Arroz (Pomodori al Riso)

🛒 Ingredientes

• Tomates grandes maduros 400 g · 74 kcal
• Arroz Arborio 60 g · 210 kcal
• Papas 100 g · 77 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 124 kcal
• Albahaca fresca 5 g · 1 kcal
• Menta fresca 3 g · 1 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precaliente el horno a 180°C (350°F). Lave los tomates, corte las tapas y con cuidado retire la pulpa y las semillas con una cuchara; pique finamente la pulpa y reserve.
2. En un bol grande, combine el arroz crudo, la pulpa de tomate finamente picada, el ajo picado, la albahaca y la menta frescas picadas, un chorro generoso de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien.
3. Pele y pique las papas en cubos pequeños. Disponga las cáscaras de tomate vacías en una fuente para hornear, colocando los cubos de papa alrededor y entre ellas.
4. Rellene generosamente cada cáscara de tomate con la mezcla de arroz. Vierta aproximadamente 1/2 taza (120ml) de agua o caldo de verduras en la fuente para hornear, cubriendo el fondo.
5. Rocíe un poco más de aceite de oliva sobre los tomates rellenos y las papas. Hornee durante 60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno, los tomates suaves y las papas doradas.