Porchetta

🛒 Ingredientes

• Lomo y panceta de cerdo cocidos 140 g · 630 kcal
• Ajo asado 5 g · 5 kcal
• Romero asado 2 g · 1 kcal
• Semillas de hinojo tostadas 2 g · 7 kcal
• Aceite de oliva (absorbido) 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare el cerdo: Coloque la panceta de cerdo deshuesada, con la piel hacia abajo. Si usa lomo aparte, ábralo en forma de mariposa y colóquelo encima de la panceta.
2. Marque la piel del cerdo en forma de diamante, con cuidado de no cortar la carne. Sazone generosamente toda la superficie interior con sal y pimienta negra.
3. En un tazón, combine el ajo picado, las hojas frescas de romero y las semillas de hinojo. Frote esta mezcla aromática uniformemente sobre la superficie interior sazonada del cerdo.
4. Comenzando por un extremo corto, enrolle el cerdo firmemente formando un cilindro compacto, asegurándose de que la piel quede por fuera. Asegure el rollo firmemente con hilo de carnicero a intervalos de 2.5 cm.
5. Transfiera la porchetta a una rejilla sobre una bandeja para hornear y refrigere sin tapar durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la piel se seque completamente.
6. Precaliente su horno a 240°C (475°F). Seque muy bien la piel de la porchetta con toallas de papel, luego frote una capa fina de aceite de oliva sobre la piel y sazone con una pizca final de sal.
7. Asa la porchetta durante 30 minutos a 240°C (475°F), luego reduce la temperatura del horno a 150°C (300°F) y continúa asando durante 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F).
8. Una vez cocida, retire la porchetta del horno y cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Déjela reposar al menos 30 minutos antes de cortarla en rodajas gruesas.