Sopa de Quinoa

🛒 Ingredientes

• Quinoa, sin cocinar 35 g · 129 kcal
• Caldo de verduras 300 g · 30 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Zanahoria 20 g · 8 kcal
• Papa 50 g · 39 kcal
• Pimiento rojo 25 g · 8 kcal
• Chícharos verdes, congelados 25 g · 20 kcal
• Cilantro fresco 2 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 44 kcal
• Comino molido 0 g · 2 kcal
• Orégano seco 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría usando un colador de malla fina hasta que el agua salga clara; reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio, luego sofríe la cebolla picada hasta que se ablande, unos 5 minutos.
3. Agrega el ajo picado, las zanahorias y el pimiento morrón en cubos, cocinando por otros 3-5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.
4. Incorpora el comino y el orégano, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.
5. Agrega la quinoa enjuagada, las papas en cubos y el caldo de verduras a la olla; lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y las papas estén bien cocidas.
7. Incorpora los chícharos verdes y cocina por 2-3 minutos más hasta que estén bien calientes.
8. Sazona la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto, luego sirve en tazones.
9. Adorna con cilantro fresco picado antes de servir.