Calabaza rellena de quinoa

🛒 Ingredientes

• Calabaza de bellota 600 g · 240 kcal
• Quinoa 250 g · 300 kcal
• Cebolla amarilla 110 g · 44 kcal
• Ajo 6 g · 9 kcal
• Pimiento rojo 120 g · 37 kcal
• Espinacas frescas 100 g · 23 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 28 g · 248 kcal
• Tomillo fresco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta con cuidado la calabaza de bellota por la mitad y retira las semillas y las partes fibrosas. Unta los lados cortados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una charola para hornear y ásalas durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
3. En un sartén grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento picados, sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo picado y el tomillo fresco, cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Agrega la quinoa cocida y el caldo de verduras, mezclando bien para combinar. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto.
5. Una vez que la calabaza esté tierna, retírala del horno. Con cuidado, coloca el relleno de quinoa en cada mitad de calabaza, formando un pequeño montículo. Puedes regresar la calabaza rellena al horno por 10 minutos adicionales si prefieres un aderezo más caliente o ligeramente dorado.