Wrap de Quinoa y Vegetales

🛒 Ingredientes

• Tortilla integral grande 60 g · 170 kcal
• Quinoa cocida 100 g · 120 kcal
• Pimiento rojo, picado 60 g · 18 kcal
• Pepino, en juliana 50 g · 8 kcal
• Zanahoria, rallada 30 g · 12 kcal
• Espinacas baby 30 g · 7 kcal
• Hummus 30 g · 80 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 40 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si la quinoa no está precocida, enjuague 1/2 taza de quinoa seca con agua fría, luego combine con 1 taza de agua y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que toda el agua se absorba.
2. Mientras se cocina la quinoa, pique finamente el pimiento rojo, corte el pepino en juliana y ralle la zanahoria. Lave las espinacas baby y reserve.
3. En un tazón pequeño, bata el hummus, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta para crear un aderezo. Ajuste el sazón al gusto.
4. Extienda la tortilla integral. Unte una capa generosa del aderezo de hummus sobre toda la superficie.
5. Distribuya uniformemente la quinoa cocida, el pimiento picado, el pepino en juliana, la zanahoria rallada y las espinacas baby sobre la capa de hummus. Deje un pequeño borde alrededor de los extremos.
6. Doble los lados de la tortilla hacia adentro, luego enróllela firmemente de abajo hacia arriba para crear un wrap compacto. Córtela por la mitad en diagonal antes de servir.