Ragda Pattice

🛒 Ingredientes

• Chícharos blancos secos (Safed Matar) 50 g · 173 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Tomate 30 g · 5 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 7 g · 6 kcal
• Chiles verdes (para Ragda) 3 g · 1 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 7 kcal
• Cilantro en polvo 3 g · 8 kcal
• Comino en polvo 2 g · 7 kcal
• Garam Masala 2 g · 7 kcal
• Aceite vegetal (para Ragda) 7 g · 63 kcal
• Hojas de cilantro (para Ragda) 3 g · 1 kcal
• Papas 160 g · 123 kcal
• Fécula de maíz 8 g · 29 kcal
• Chiles verdes (para Pattice) 2 g · 1 kcal
• Jengibre rallado (para Pattice) 4 g · 3 kcal
• Hojas de cilantro (para Pattice) 3 g · 1 kcal
• Comino en polvo (para Pattice) 1 g · 3 kcal
• Aceite vegetal (para freír Pattice) 10 g · 90 kcal
• Chutney verde (cilantro-menta) 20 g · 8 kcal
• Chutney dulce de tamarindo 20 g · 50 kcal
• Cebolla morada picada (para decorar) 20 g · 8 kcal
• Sev (fideos crujientes de harina de garbanzo) 5 g · 24 kcal
• Hojas de cilantro (para decorar) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga los chícharos blancos secos y remójalos toda la noche, luego hiérvelos hasta que estén suaves y ligeramente deshechos; reserva.
2. Para la Ragda, calienta aceite en una sartén, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que dore, luego incorpora la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, cocinando por un minuto.
3. Agrega los tomates picados, la cúrcuma, el cilantro, el comino y los polvos de garam masala; cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite se separe.
4. Incorpora los chícharos blancos cocidos, un poco de agua si es necesario para la consistencia deseada, y las hojas de cilantro picadas; cocina a fuego lento durante 10-15 minutos y luego reserva.
5. Para los Pattice, hierve y machaca las papas, luego mézclalas con fécula de maíz, chiles verdes, jengibre rallado, hojas de cilantro y comino en polvo.
6. Forma la mezcla de papa en pequeñas tortitas planas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
7. Para servir, coloca dos pattice calientes en un plato, sirve generosamente la ragda sobre ellos, luego rocía con chutneys verde y dulce de tamarindo.
8. Adorna con cebolla morada finamente picada, una pizca de sev y hojas de cilantro fresco antes de servir inmediatamente.