Lasaña Vegana Cruda

🛒 Ingredientes

• Calabacín 900 g · 153 kcal
• Anacardos crudos 200 g · 1106 kcal
• Jugo de limón 80 g · 18 kcal
• Levadura nutricional 30 g · 114 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Jitomates secos 100 g · 213 kcal
• Jitomates frescos 400 g · 72 kcal
• Albahaca fresca 60 g · 14 kcal
• Orégano seco 2 g · 5 kcal
• Espinaca fresca 140 g · 32 kcal
• Aceite de oliva extra virgen 28 g · 248 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara los fideos de calabacín: Usando una mandolina o un pelador de verduras, corta el calabacín a lo largo en tiras finas y uniformes para las capas de la lasaña.
2. Prepara la ricota de anacardos: Combina los anacardos remojados y escurridos, el jugo de limón, la levadura nutricional, un diente de ajo y una pizca de sal en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Prepara la salsa marinara: Mezcla los jitomates secos, los jitomates frescos, el ajo restante, la albahaca, el orégano, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa con trozos o suave, según tu preferencia.
4. Monta la lasaña: Coloca una cama de fideos de calabacín, luego extiende una capa de ricota de anacardos, seguida de salsa marinara y hojas de espinaca fresca en un refractario.
5. Repite el proceso de capas hasta usar todos los ingredientes, terminando generalmente con una capa de marinara y un poco de albahaca fresca. Refrigera la lasaña montada por al menos 30 minutos para que se asiente antes de cortar y servir.