Ribollita

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra (para sofrito) 8 g · 72 kcal
• Cebolla amarilla 25 g · 10 kcal
• Zanahorias 15 g · 6 kcal
• Tallos de apio 10 g · 2 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Tomates picados enlatados 100 g · 20 kcal
• Frijoles cannellini (escurridos y enjuagados) 65 g · 91 kcal
• Caldo de verduras 250 g · 8 kcal
• Col rizada lacinato 50 g · 13 kcal
• Acelgas 50 g · 10 kcal
• Pan rústico del día anterior 50 g · 130 kcal
• Aceite de oliva virgen extra (para rociar) 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, luego agrega la cebolla, las zanahorias y el apio picados (soffritto). Cocina hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
2. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante, luego incorpora los tomates picados y lleva a un hervor suave durante 5 minutos.
3. Agrega los frijoles cannellini y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
4. Incorpora la col rizada y las acelgas, cocinando hasta que se marchiten, unos 5-7 minutos. Sazona generosamente con sal y pimienta.
5. Añade el pan rústico del día anterior, empujándolo hacia el fondo de la sopa para que absorba el líquido. Continúa hirviendo a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan se ablande y espese la sopa.
6. Retira del fuego y deja reposar al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen y la sopa espese más. La Ribollita a menudo sabe aún mejor al día siguiente.
7. Sirve caliente, rociado con un toque final de aceite de oliva virgen extra. Para una opción no vegana, se puede añadir una pizca de queso parmesano rallado.