Sarmale (Rollos de col rumanos)

🛒 Ingredientes

• Col agria (fermentada) 1500 g · 225 kcal
• Carne de cerdo molida (grasa media) 700 g · 1960 kcal
• Carne de res molida (magra) 300 g · 450 kcal
• Arroz de grano corto (crudo) 150 g · 540 kcal
• Cebollas 200 g · 80 kcal
• Zanahorias 100 g · 41 kcal
• Pasta de tomate 100 g · 80 kcal
• Tocino o costillas ahumadas 200 g · 600 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Tomillo seco 5 g · 14 kcal
• Eneldo fresco (picado) 10 g · 4 kcal
• Pimienta negra 2 g · 5 kcal
• Hojas de laurel 3 g · 8 kcal
• Agua o caldo 1000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Separe cuidadosamente las hojas de col agria; si están demasiado saladas, enjuáguelas brevemente bajo agua fría.
2. En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, la carne de res molida, el arroz crudo, las cebollas picadas, las zanahorias ralladas, una cucharada de pasta de tomate, tomillo seco, pimienta negra y eneldo fresco.
3. Extienda una hoja de col, coloque una cucharada de la mezcla de carne cerca del tallo, doble los lados y enrolle firmemente para formar un sarmale.
4. Forre el fondo de una olla grande de fondo grueso o de una cacerola de hierro fundido con el repollo agrio picado restante y rodajas de tocino ahumado o costillas.
5. Disponga las sarmale firmemente en capas sobre el repollo y la carne ahumada, añadiendo hojas de laurel entre las capas.
6. Vierta suficiente agua o caldo para cubrir las sarmale; lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna.
7. Sirva caliente con una cucharada de crema agria o yogur griego y una guarnición de polenta.