Sindhi Kadhi

🛒 Ingredientes

• Harina de garbanzo (Besan) 18 g · 66 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 135 kcal
• Semillas de mostaza 1 g · 4 kcal
• Semillas de comino 1 g · 3 kcal
• Semillas de fenogreco 0 g · 1 kcal
• Asafétida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Hojas de curry 1 g · 1 kcal
• Chiles verdes 3 g · 1 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 4 g · 4 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile rojo en polvo 0 g · 1 kcal
• Pulpa de tamarindo 10 g · 25 kcal
• Verduras mixtas (ej. papa, okra, baqueta, zanahoria) 125 g · 71 kcal
• Agua 400 g · 0 kcal
• Hojas de cilantro fresco (para decorar) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite vegetal en una olla grande o kadhai. Agrega la harina de garbanzo (besan) y tuesta a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que adquiera un color marrón dorado y sea aromática, aproximadamente 10-12 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
2. En la misma olla, calienta un poco más de aceite (si es necesario) y añade las semillas de mostaza, comino y fenogreco. Una vez que chisporroteen, agrega la asafétida y las hojas de curry.
3. Agrega los chiles verdes picados y la pasta de jengibre y ajo. Sofríe durante un minuto hasta que esté fragante.
4. Incorpora la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo. Inmediatamente, agrega gradualmente 5-6 tazas de agua, batiendo constantemente para evitar grumos, especialmente con el besan tostado.
5. Regresa la olla a fuego medio. Agrega la pulpa de tamarindo preparada y la sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
6. Agrega todas las verduras mixtas (papas, okra, baquetas, zanahorias, etc.) a la kadhi hirviendo a fuego lento. Tapa y cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 20-25 minutos.
7. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con hojas frescas de cilantro picado y sirve caliente con arroz al vapor.