Risotto de Espelta

🛒 Ingredientes

• Espelta 50 g · 175 kcal
• Aceite de Oliva 5 g · 45 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Ajo 2 g · 4 kcal
• Champiñones Cremini 50 g · 13 kcal
• Vino Blanco Seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de Verduras 250 g · 5 kcal
• Queso Parmesano 10 g · 39 kcal
• Mantequilla sin sal 5 g · 36 kcal
• Perejil fresco 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta suavemente el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego lento durante todo el proceso de cocción.
2. En una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5 minutos.
3. Incorpora el ajo picado y los champiñones cremini en rodajas, cocinando durante otros 3-5 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y comiencen a dorarse ligeramente.
4. Incorpora la espelta y tuéstala durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente fragante, asegurándote de que cada grano esté bien cubierto con el aceite y los aromáticos.
5. Vierte el vino blanco y revuelve continuamente hasta que se haya evaporado casi por completo y el aroma a alcohol se haya disipado.
6. Añade un cucharón de caldo hirviendo a la espelta, revolviendo constantemente hasta que se absorba por completo. Continúa añadiendo caldo, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que se absorba, durante unos 30-40 minutos, o hasta que la espelta esté tierna y cremosa.
7. Retira la olla del fuego. Incorpora la mantequilla sin sal y el queso parmesano rallado, revolviendo hasta que se derritan y se integren por completo, creando una textura rica y cremosa.
8. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto, luego incorpora el perejil fresco picado justo antes de servir inmediatamente.