Estofado de Garbanzos Especiado

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 14 g · 120 kcal
• Cebolla 110 g · 44 kcal
• Dientes de ajo 9 g · 13 kcal
• Jengibre fresco, rallado 10 g · 8 kcal
• Comino molido 2 g · 8 kcal
• Cilantro molido 2 g · 7 kcal
• Cúrcuma molida 1 g · 4 kcal
• Pimentón ahumado 2 g · 7 kcal
• Pimienta cayena 1 g · 3 kcal
• Tomates enlatados en cubos 400 g · 80 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados 240 g · 360 kcal
• Caldo de verduras 480 g · 40 kcal
• Espinacas baby 60 g · 16 kcal
• Jugo de limón fresco 15 g · 4 kcal
• Cilantro fresco, picado 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
2. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocine por un minuto más hasta que esté fragante, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
3. Incorpore el comino molido, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón ahumado y la pimienta cayena. Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén muy fragantes.
4. Vierta los tomates en cubos (sin escurrir) y el caldo de verduras. Agregue los garbanzos, mezcle todo y deje que hierva a fuego lento.
5. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. Incorpore las espinacas baby y cocine hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retire del fuego y agregue el jugo de limón fresco.
7. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decore con cilantro fresco picado antes de servir.