Estofado de espinacas y garbanzos

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 8 g · 67 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Tomates troceados enlatados 100 g · 22 kcal
• Caldo de verduras 125 g · 5 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 60 g · 93 kcal
• Espinacas frescas 75 g · 18 kcal
• Comino molido 1 g · 2 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté suave, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Agregue el ajo picado, el comino molido y el pimentón ahumado. Cocine por otro minuto hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
3. Vierta los tomates picados y el caldo de verduras, luego agregue los garbanzos escurridos. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Incorpore las espinacas frescas poco a poco, dejando que se marchiten antes de añadir más. Continúe cocinando hasta que todas las espinacas se hayan marchitado y el estofado esté bien caliente.
5. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, opcionalmente adornado con perejil fresco.