Pan de granos germinados

🛒 Ingredientes

• Granos de trigo germinados 600 g · 900 kcal
• Harina integral de trigo 120 g · 408 kcal
• Agua 240 g · 0 kcal
• Levadura seca activa 7 g · 25 kcal
• Miel 40 g · 120 kcal
• Aceite de oliva 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien los granos de trigo enteros y remójelos en agua durante 8-12 horas. Escurra, enjuague de nuevo y coloque en un frasco con tapa de malla, enjuagando y escurriendo cada 8-12 horas durante 2-3 días hasta que aparezcan pequeños brotes.
2. En un tazón grande, combine agua tibia (40-46°C), miel y levadura seca activa; deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
3. Agregue los granos de trigo germinados, la harina integral de trigo, el aceite de oliva y la sal a la mezcla de levadura. Revuelva hasta que se forme una masa irregular.
4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
5. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para que se cubra. Cubra y deje leudar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
6. Presione suavemente la masa, déle forma de hogaza y colóquela en un molde para pan engrasado de 9x5 pulgadas. Cubra y deje leudar durante otros 45-60 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.
7. Precaliente el horno a 190°C. Hornee durante 40-50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna alcance los 93-99°C.
8. Retire el pan del molde inmediatamente después de hornear y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar y servir.