Calabacitas Rellenas (Kousa Mahshi)

🛒 Ingredientes

• Calabacita (Kousa) 200 g · 34 kcal
• Carne Molida de Borrego (magra) 50 g · 125 kcal
• Arroz de Grano Medio (cocido) 75 g · 98 kcal
• Pasta de Tomate 10 g · 8 kcal
• Menta Fresca 1 g · 0 kcal
• Menta Seca 0 g · 2 kcal
• Pimienta Gorda 0 g · 1 kcal
• Ajo (picado) 4 g · 6 kcal
• Cebolla (finamente picada) 15 g · 6 kcal
• Aceite de Oliva 5 g · 45 kcal
• Tomates Picados en Lata 70 g · 14 kcal
• Jugo de Limón 10 g · 3 kcal
• Agua (absorbida/en salsa) 58 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Con cuidado, retire el centro de las calabacitas, dejando una cáscara delgada. Reserve la pulpa para otro uso o deséchela.
2. Prepare el relleno combinando la carne molida de borrego, el arroz cocido, cebolla finamente picada, ajo picado, pasta de tomate, menta fresca, pimienta gorda, y una pizca de sal y pimienta.
3. Rellene holgadamente las calabacitas con el relleno preparado, dejando aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
4. Acomode las calabacitas rellenas de forma ajustada en una olla grande. En un tazón aparte, mezcle los tomates picados enlatados, el resto de la pasta de tomate, la menta seca, el jugo de limón y el agua para crear la salsa de cocción.
5. Vierta la salsa sobre las calabacitas hasta que estén casi completamente sumergidas. Agregue una cucharada de aceite de oliva, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 60-75 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas y el arroz cocido.
6. Sirva caliente, opcionalmente adornado con menta fresca extra o un chorrito de limón.