Tacos de camote y frijoles negros

🛒 Ingredientes

• Camote, en cubos 150 g · 129 kcal
• Frijoles negros, enlatados, enjuagados 120 g · 158 kcal
• Tortillas de maíz 56 g · 122 kcal
• Cebolla, en cubos 30 g · 12 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 44 kcal
• Chile en polvo 2 g · 6 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Jugo de limón 5 g · 2 kcal
• Cilantro fresco, picado 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla el camote cortado en cubos con aceite de oliva, chile en polvo, comino y pimentón ahumado, luego extiéndelo en una charola para hornear. Asa durante 15-20 minutos hasta que esté suave.
2. Mientras se asan los camotes, calienta un poco de aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté suave, luego añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
3. Agrega los frijoles negros enjuagados al sartén con la cebolla y el ajo. Incorpora un chorrito de agua o caldo de verduras, lleva a fuego lento y cocina durante 5 minutos, machacando algunos frijoles si lo deseas.
4. Retira los camotes asados del horno y combínalos con los frijoles negros sazonados. Incorpora el jugo de limón y el cilantro fresco.
5. Calienta las tortillas de maíz en un comal seco o en el microondas hasta que estén flexibles. Divide la mezcla de camote y frijoles negros de manera uniforme entre las tortillas calientes.
6. Sirve inmediatamente, opcionalmente cubierto con salsa, aguacate o un chorrito de jugo de limón fresco.