Chili de camote

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 8 g · 68 kcal
• Cebolla, picada 50 g · 20 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Pimiento morrón rojo, en cubos 38 g · 11 kcal
• Camote, en cubos 150 g · 130 kcal
• Tomates enlatados, en cubos 100 g · 20 kcal
• Puré de tomate 8 g · 6 kcal
• Frijoles negros enlatados, escurridos 60 g · 85 kcal
• Frijoles rojos enlatados, escurridos 60 g · 83 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 10 kcal
• Chile en polvo 5 g · 15 kcal
• Comino molido 2 g · 6 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Orégano seco 0 g · 1 kcal
• Pimienta de Cayena 0 g · 1 kcal
• Pimienta negra 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento morrón, sofríe hasta que se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Incorpora el ajo picado, el chile en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco y la pimienta de Cayena. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
3. Agrega a la olla los camotes en cubos, los tomates enlatados en cubos, el puré de tomate, los frijoles negros, los frijoles rojos y el caldo de verduras. Mezcla bien para combinar.
4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que los camotes estén suaves, revolviendo ocasionalmente.
5. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, opcionalmente decorado con cilantro fresco o una cucharada de crema agria vegana.