Curry de camote

🛒 Ingredientes

• Camote, pelado y en cubos 88 g · 75 kcal
• Leche de coco entera 100 g · 180 kcal
• Pasta de curry rojo 8 g · 8 kcal
• Cebolla, picada 38 g · 15 kcal
• Ajo, picado 4 g · 6 kcal
• Jengibre fresco, rallado 4 g · 3 kcal
• Espinacas frescas 38 g · 9 kcal
• Caldo de verduras 50 g · 3 kcal
• Jugo de limón (lima) 4 g · 1 kcal
• Cilantro fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.
2. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y la pasta de curry rojo. Cocina por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Agrega el camote en cubos, la leche de coco y el caldo de verduras. Deja que hierva a fuego lento, luego reduce el fuego, cubre y cocina durante 15-20 minutos hasta que los camotes estén suaves.
4. Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y agrega el jugo de limón (lima).
5. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado, opcionalmente con arroz o pan naan.