Berenjena Szechuan

🛒 Ingredientes

• Berenjena 250 g · 63 kcal
• Aceite vegetal 13 g · 113 kcal
• Ajo 4 g · 5 kcal
• Jengibre 3 g · 2 kcal
• Cebollín 5 g · 2 kcal
• Pasta de frijol picante (Doubanjiang) 8 g · 10 kcal
• Salsa de soya 8 g · 4 kcal
• Vinagre de arroz 4 g · 1 kcal
• Azúcar 4 g · 15 kcal
• Aceite de sésamo 1 g · 11 kcal
• Fécula de maíz 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la berenjena en trozos o cuñas del tamaño de un bocado; si usas berenjena común, puedes remojarla en agua con sal durante 15-20 minutos para reducir el amargor, luego escurre y sécala con palmaditas.
2. Calienta un wok o sartén grande con aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los trozos de berenjena por tandas hasta que estén suaves y ligeramente dorados, luego retíralos y reserva.
3. En la misma sartén (añade un poco más de aceite si es necesario), saltea el ajo y el jengibre picados hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
4. Añade la pasta de frijol picante y sofríe por otros 30 segundos para liberar su aroma y color.
5. En un tazón pequeño, bate la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y la fécula de maíz (con un chorrito de agua para formar una mezcla espesa).
6. Vierte la mezcla de salsa en la sartén y revuelve constantemente hasta que espese, aproximadamente 1-2 minutos.
7. Regresa la berenjena frita a la sartén, añade los cebollines picados y mezcla todo para cubrir la berenjena uniformemente con la salsa Szechuan.
8. Sirve inmediatamente, opcionalmente decorado con cebollines frescos adicionales, generalmente con arroz al vapor.