Goulash de Szeged (Goulash de Segedin)

🛒 Ingredientes

• Paleta de cerdo 800 g · 1600 kcal
• Cebollas 300 g · 120 kcal
• Chucrut 500 g · 100 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Pimentón dulce en polvo 20 g · 56 kcal
• Semillas de alcaravea 5 g · 17 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Caldo de res 400 g · 40 kcal
• Crema agria (18-20% grasa) 150 g · 270 kcal
• Harina de trigo 15 g · 54 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la paleta de cerdo en cubos de 3-4 cm. Sécalos con toallas de papel.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo por tandas hasta que estén bien sellados por todos lados, luego retíralos y resérvalos.
3. Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén suaves y transparentes, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y las semillas de alcaravea, cocinando un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Retira la olla del fuego y mezcla el pimentón dulce en polvo y la harina; cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente. Vuelve a poner el cerdo en la olla.
5. Vierte el caldo de res, asegurándote de que la carne esté mayormente sumergida. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora.
6. Agrega el chucrut escurrido a la olla, mezcla bien. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, incorpora la crema agria hasta que esté bien combinada y caliente, pero sin que hierva.