Ramen Tokushima

🛒 Ingredientes

• Fideos Ramen frescos 150 g · 380 kcal
• Panceta de cerdo (rebanada, braseada) 100 g · 300 kcal
• Huevo grande (yema cruda separada) 50 g · 70 kcal
• Menma (brotes de bambú sazonados) 30 g · 10 kcal
• Cebolletas (picadas) 15 g · 5 kcal
• Narutomaki (pastel de pescado) 20 g · 25 kcal
• Base de caldo de huesos de cerdo 150 g · 50 kcal
• Agua 400 g · 0 kcal
• Salsa de soja 35 g · 20 kcal
• Mirin 16 g · 30 kcal
• Sake (para cocinar) 15 g · 20 kcal
• Azúcar granulada 5 g · 20 kcal
• Ajo (picado) 5 g · 5 kcal
• Jengibre (rallado) 5 g · 5 kcal
• Manteca (o grasa de cerdo) 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el caldo de huesos de cerdo hirviendo los huesos con jengibre y ajo en agua durante al menos 2 horas, desnatando las impurezas regularmente. Cuela el caldo y reserva.
2. Para la panceta de cerdo braseada, dora las rebanadas de panceta hasta que estén doradas, luego transfiérelas a una olla con salsa de soja, mirin, sake, azúcar granulada, ajo picado y jengibre rallado. Cocina a fuego lento hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 1-1.5 horas.
3. Prepara los aderezos: Corta finamente el menma y el narutomaki. Pica las cebolletas y separa la yema del huevo crudo.
4. Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre bien.
5. Calienta el caldo de huesos de cerdo y combínalo con una cucharada de manteca en un tazón de servir. Agrega los fideos ramen escurridos al tazón.
6. Vierte con cuidado el caldo caliente sobre los fideos, luego coloca encima la panceta de cerdo braseada en rodajas, el menma, el narutomaki y las cebolletas. Coloca suavemente la yema del huevo crudo en el centro del tazón. Sirve inmediatamente.