Guisado de Tomate y Berenjena

🛒 Ingredientes

• Berenjena 600 g · 150 kcal
• Tomates 600 g · 108 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 15 g · 22 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 530 kcal
• Perejil fresco 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: Corta la berenjena en cubos de 2.5 cm, pica los tomates de forma gruesa, pica finamente la cebolla y pica el ajo.
2. Sofríe los aromáticos: En una olla grande o cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agrega la berenjena: Incorpora la berenjena cortada en cubos a la olla. Sofríe durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena comience a ablandarse y dorarse ligeramente.
4. Agrega los tomates y cocina a fuego lento: Incorpora los tomates picados, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la berenjena esté muy tierna y los sabores se hayan mezclado.
5. Termina y sirve: Retira del fuego, incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente como guarnición o plato principal.