Tsukemen (Ramen para mojar)

🛒 Ingredientes

• Fideos ramen gruesos (cocidos) 200 g · 280 kcal
• Panceta de cerdo braseada (Chashu) 50 g · 200 kcal
• Huevo marinado a la cocción perfecta (Ajitama) 50 g · 75 kcal
• Concentrado de caldo para mojar Tsukemen 300 g · 250 kcal
• Brotes de bambú fermentados (Menma) 20 g · 10 kcal
• Algas secas (Nori) 2 g · 6 kcal
• Cebollas verdes picadas 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el caldo para mojar Tsukemen: Cocina a fuego lento huesos de cerdo, carcasas de pollo, verduras (cebolla, ajo, jengibre) durante al menos 4-6 horas para crear una rica base de tonkotsu.
2. Cuela el caldo tonkotsu; luego combínalo con un dashi gyokai (mariscos), salsa de soja, mirin, sake y otros condimentos para crear el caldo concentrado para mojar (Tsukejiru). Ajusta a un sabor fuerte y rico en umami.
3. Prepara Chashu (panceta de cerdo braseada) y Ajitama (huevos marinados a la cocción perfecta) según las recetas clásicas, dejándolos marinar durante varias horas o toda la noche.
4. Hierve los fideos ramen gruesos hasta que estén al dente, luego enjuágalos bien bajo agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos bien.
5. Calienta el caldo concentrado para mojar (Tsukejiru) hasta que esté caliente, luego viértelo en un tazón hondo separado.
6. Sirve los fideos fríos en un tazón grande, decorados con rebanadas de Chashu, Ajitama, Menma, nori y cebollas verdes picadas. Disfruta mojando los fideos y los aderezos en el Tsukejiru caliente.