Uji (Atole de mijo fermentado)

🛒 Ingredientes

• Harina de mijo 40 g · 150 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal
• Azúcar 10 g · 40 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Combina la harina de mijo con aproximadamente 1 taza (240 ml) de agua en un tazón no metálico y mezcla bien hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Agrega gradualmente más agua para lograr una mezcla fina y consistente.
2. Cubre el tazón sin apretar con un paño limpio o una tapa y deja que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante 1 a 3 días. Revuelve ocasionalmente; las burbujas y un olor agrio distintivo indicarán una fermentación adecuada.
3. Una vez fermentada, lleva 2 tazas (480 ml) de agua fresca a ebullición en una cacerola mediana. Reduce el fuego a medio-bajo.
4. Vierte lentamente la mezcla de mijo fermentada en el agua hirviendo mientras bates continuamente para evitar la formación de grumos. El atole comenzará a espesarse.
5. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, durante unos 10-15 minutos hasta que el uji espese a la consistencia deseada de atole. Debe ser suave y cremoso.
6. Retira del fuego. Incorpora azúcar al gusto, si lo deseas, y sirve caliente en tazones. Puedes adornarlo con fruta, nueces o un chorrito de miel.