Bibimbap Vegano

🛒 Ingredientes

• Arroz blanco de grano corto cocido 180 g · 234 kcal
• Tofu firme 100 g · 76 kcal
• Espinaca fresca 60 g · 14 kcal
• Brotes de frijol mungo 60 g · 19 kcal
• Zanahorias, en juliana 50 g · 20 kcal
• Calabacín, en juliana 50 g · 8 kcal
• Setas shiitake 40 g · 14 kcal
• Helecho rehidratado (gosari) 30 g · 10 kcal
• Gochujang (pasta de chile coreana) 20 g · 46 kcal
• Salsa de soja 15 g · 12 kcal
• Aceite de sésamo tostado 10 g · 88 kcal
• Ajo picado 5 g · 7 kcal
• Azúcar mascabado 5 g · 19 kcal
• Semillas de sésamo tostadas 5 g · 28 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prensa el tofu para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos pequeños. Marina los cubos de tofu en 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 diente de ajo picado durante al menos 15 minutos.
2. Prepara las verduras: Escalda brevemente las espinacas y los brotes de frijol mungo, luego exprime el exceso de agua. Saltea ligeramente las zanahorias, el calabacín, los champiñones shiitake y el helecho rehidratado en juliana en sartenes separadas con un poco de aceite vegetal y una pizca de sal hasta que estén tiernas pero crujientes.
3. En una sartén aparte, fríe los cubos de tofu marinado en un poco de aceite vegetal hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados.
4. Prepara la salsa gochujang mezclando gochujang, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar mascabado, un chorrito de aceite de sésamo y ajo picado. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave.
5. Para armar, coloca una cama de arroz cocido caliente en un tazón grande. Acomoda artísticamente las verduras salteadas, el tofu frito y el helecho rehidratado en secciones separadas alrededor del arroz.
6. Rocía generosamente la salsa gochujang sobre los ingredientes. Adorna con semillas de sésamo tostadas antes de servir. Mezcla todos los componentes a fondo justo antes de comer.