Borsch vegano

🛒 Ingredientes

• Remolachas 450 g · 193 kcal
• Col blanca 400 g · 100 kcal
• Papas 450 g · 346 kcal
• Zanahorias 150 g · 62 kcal
• Cebollas 150 g · 60 kcal
• Ajo 15 g · 23 kcal
• Puré de tomate 70 g · 56 kcal
• Caldo de verduras 1500 g · 75 kcal
• Vinagre de manzana 30 g · 9 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 266 kcal
• Eneldo fresco 10 g · 4 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lava y pela todas las verduras. Corta las papas, betabel y repollo en trozos pequeños; juliana las zanahorias y cebollas.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Sofríe las cebollas y zanahorias durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. Agrega los betabeles picados y la pasta de tomate a la olla. Cocina por otros 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los betabeles liberen su color.
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Agrega las papas, el repollo, las hojas de laurel y una pizca de sal y pimienta. Cubre y cocina durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Incorpora el vinagre de manzana y el ajo picado; cocina por 2-3 minutos adicionales. Retira las hojas de laurel antes de servir.
6. Sirve caliente, adornado con eneldo fresco. Opcionalmente, sirve con una cucharada de crema agria vegana.