Rollos de Col Veganos

🛒 Ingredientes

• Col blanca 600 g · 150 kcal
• Arroz integral (seco) 150 g · 525 kcal
• Champiñones cremini 250 g · 55 kcal
• Cebolla amarilla 120 g · 48 kcal
• Zanahoria 100 g · 40 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Pasta de tomate 25 g · 20 kcal
• Tomates triturados 700 g · 120 kcal
• Caldo de verduras 400 g · 16 kcal
• Aceite de oliva 40 g · 355 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 5 g · 0 kcal
• Pimienta negra 2 g · 0 kcal
• Eneldo fresco (para decorar) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retira con cuidado el corazón del repollo. Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal, luego sumerge el repollo y cocina por 10-15 minutos hasta que las hojas estén lo suficientemente flexibles para desprenderse fácilmente.
2. Una vez cocidas, despega con cuidado las hojas individuales de repollo, recortando las venas gruesas. Extiéndelas para que se enfríen, reservando las hojas internas más pequeñas para el fondo de la olla.
3. Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete. En una sartén grande, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio.
4. Agrega la cebolla picada y la zanahoria rallada a la sartén, salteando hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y los champiñones, cocinando otros 5 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido.
5. Retira la sartén del fuego y mezcla las verduras cocidas con el arroz integral, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Este es tu relleno.
6. Para enrollar el repollo, coloca una hoja grande de repollo plana, pon unas 2-3 cucharadas de relleno cerca del tallo. Dobla los lados y luego enrolla firmemente desde el tallo hacia arriba.
7. Cubre el fondo de una olla grande de fondo grueso con las hojas de repollo más pequeñas reservadas y las venas gruesas recortadas. Coloca los rollos de repollo enrollados cómodamente en capas.
8. En un tazón aparte, combina los tomates triturados y el caldo de verduras. Vierte esta salsa sobre los rollos de repollo, asegurándote de que estén mayormente sumergidos.
9. Agrega las hojas de laurel a la olla. Lleva el líquido a un hervor suave, luego cubre y cocina a fuego lento por 60 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado.
10. Sirve los rollos de col veganos calientes, adornados con eneldo fresco.