Tortitas de 'cangrejo' veganas

🛒 Ingredientes

• Corazones de palmito (drenados) 70 g · 20 kcal
• Corazones de alcachofa (enlatados, drenados) 50 g · 24 kcal
• Garbanzos (enlatados, drenados) 25 g · 41 kcal
• Mayonesa vegana 29 g · 101 kcal
• Pan molido Panko (para la mezcla) 8 g · 29 kcal
• Pan molido Panko (para empanizar) 5 g · 19 kcal
• Tallo de apio 10 g · 2 kcal
• Cebolla morada (finamente picada) 10 g · 4 kcal
• Jugo de limón 8 g · 2 kcal
• Mostaza Dijon 4 g · 6 kcal
• Condimento Old Bay 2 g · 0 kcal
• Hoja de nori (desmenuzada) 1 g · 3 kcal
• Perejil fresco (picado) 2 g · 1 kcal
• Aceite de oliva (para freír) 7 g · 62 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escurre los corazones de palmito, los corazones de alcachofa y los garbanzos. Pica o machaca toscamente los palmitos y las alcachofas para lograr una textura similar a la del 'cangrejo'. Machaca ligeramente los garbanzos.
2. En un tazón grande, combina la mezcla machacada con mayonesa vegana, apio y cebolla morada finamente picados, jugo de limón, mostaza Dijon, condimento Old Bay, nori desmenuzado y perejil fresco picado. Mezcla bien.
3. Incorpora el pan molido Panko (para la mezcla) hasta que esté justo combinado; no mezcles en exceso. Forma la mezcla en dos pequeñas tortitas, de aproximadamente 2.5 cm de grosor.
4. Coloca el pan molido Panko restante (para empanizar) en un plato llano. Empaniza suavemente cada tortita en el pan molido, presionando ligeramente para que se adhiera, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
5. Calienta aceite de oliva en un sartén antiadherente a fuego medio. Coloca con cuidado las tortitas de 'cangrejo' en el aceite caliente, asegurándote de no saturar el sartén.
6. Cocina de 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Pasa a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
7. Sirve las tortitas de 'cangrejo' veganas calientes, adornadas con rodajas de limón fresco y tu salsa tártara o alioli vegano favorito.