Sopa Egusi Vegana

🛒 Ingredientes

• Semillas de Egusi Molidas 40 g · 224 kcal
• Aceite de Palma 25 g · 221 kcal
• Espinacas Frescas 120 g · 28 kcal
• Pimiento Rojo 40 g · 12 kcal
• Tomates 40 g · 7 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Chile Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Setas Ostra 80 g · 26 kcal
• Caldo de Verduras 100 g · 8 kcal
• Polvo de Champiñones (Condimento Umami) 3 g · 10 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Licúa la cebolla picada, los tomates, el pimiento rojo y el chile scotch bonnet con un chorrito de agua hasta obtener una mezcla suave; reserva.
2. Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio, luego agrega la mezcla de pimientos licuada y cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe y la salsa adquiera un color más profundo.
3. Incorpora el polvo de champiñones y el caldo de verduras, luego lleva a fuego lento; añade las setas ostra y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
4. Espolvorea lentamente las semillas de egusi molidas en la sopa hirviendo, revolviendo continuamente para evitar grumos, y déjala cocer a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que el egusi se hinche y espese la sopa.
5. Agrega las espinacas frescas, revolviendo hasta que se marchiten y se incorporen por completo, luego sazona con sal al gusto.
6. Sirve la Sopa Egusi Vegana caliente, tradicionalmente con un acompañamiento de fufu, eba, ñame machacado o arroz.