Empanadas Veganas

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo todo uso 50 g · 182 kcal
• Aceite de oliva 13 g · 118 kcal
• Agua 25 g · 0 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Pimiento rojo 25 g · 8 kcal
• Papa 33 g · 26 kcal
• Frijoles negros enlatados, escurridos 67 g · 77 kcal
• Maíz enlatado, escurrido 25 g · 21 kcal
• Chícharos congelados 17 g · 13 kcal
• Pasta de tomate 8 g · 7 kcal
• Comino molido 0 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 0 g · 0 kcal
• Orégano seco 0 g · 0 kcal
• Caldo de verduras 17 g · 2 kcal
• Leche vegetal (ej. leche de almendras) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para la masa, combine la harina y la sal en un tazón grande. Agregue gradualmente el aceite de oliva y el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa suave y maleable.
2. Amase la masa durante unos minutos, luego cúbrala y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
3. Para el relleno, caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofría la cebolla, el ajo y el pimiento picados hasta que estén suaves.
4. Agregue la papa en cubos, frijoles negros, maíz, chícharos, pasta de tomate, comino, pimentón ahumado, orégano y caldo de verduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 10-15 minutos.
5. Deje enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadas.
6. Precaliente el horno a 190°C (375°F). En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta un grosor de unos 3 mm.
7. Use un cortador redondo (de aproximadamente 10-12 cm de diámetro) para cortar círculos. Coloque una cucharada de relleno frío en el centro de cada círculo.
8. Doble la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presione los bordes firmemente para sellar y pliegue con un tenedor.
9. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinte la parte superior con leche vegetal para un acabado dorado.
10. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas. Sirva calientes.