Curry de Pakora Vegano

🛒 Ingredientes

• Harina de Garbanzo (Besan) 120 g · 454 kcal
• Cebolla 350 g · 140 kcal
• Espinaca 30 g · 7 kcal
• Papa 100 g · 77 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 20 g · 20 kcal
• Chile verde 10 g · 4 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 7 kcal
• Chile rojo en polvo 3 g · 10 kcal
• Comino en polvo 3 g · 11 kcal
• Garam Masala 3 g · 10 kcal
• Ajwain (semillas de carom) 1 g · 4 kcal
• Bicarbonato de sodio 1 g · 0 kcal
• Agua (para la masa de pakora) 60 g · 0 kcal
• Aceite vegetal (absorbido al freír pakoras) 70 g · 630 kcal
• Aceite vegetal (para la base del curry) 30 g · 270 kcal
• Tomates triturados (o puré) 240 g · 48 kcal
• Agua (para la salsa de curry) 400 g · 0 kcal
• Leche de coco entera 120 g · 277 kcal
• Cilantro fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un tazón grande, combina la harina de garbanzo, cebolla finamente rebanada, espinaca picada, papa rallada, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, 1 chile verde picado, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de garam masala, ajwain, bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal.
2. Agrega suficiente agua (aproximadamente 1/4 a 1/2 taza) para formar una masa espesa y cohesiva. Calienta aceite vegetal para freír en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto.
3. Con cuidado, suelta pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente y fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira con una cuchara ranurada y escurre sobre toallas de papel.
4. En una olla grande o cacerola aparte, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Agrega 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo y 1 chile verde rajado (si usas) y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora los tomates triturados y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe de la mezcla.
6. Incorpora el 1/2 cucharadita restante de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo y 1 cucharadita de garam masala. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
7. Vierte 1.5-2 tazas de agua y 1/2 taza de leche de coco (si usas), lleva a ebullición y agrega 3.5 cucharaditas de sal. Cubre y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
8. Agrega suavemente las pakoras fritas a la salsa de curry hirviendo. Cocina por otros 5 minutos para que absorban los sabores, luego adorna generosamente con cilantro fresco.