Pastel de Verduras Vegano

🛒 Ingredientes

• Masa vegana para pastel 400 g · 1600 kcal
• Verduras mixtas congeladas (zanahorias, guisantes, maíz, ejotes) 400 g · 280 kcal
• Papas, en cubos 300 g · 240 kcal
• Cebolla amarilla, picada 150 g · 60 kcal
• Ajo, picado 15 g · 23 kcal
• Champiñones cremini, en rodajas 200 g · 44 kcal
• Caldo de verduras 960 g · 48 kcal
• Leche de soya sin azúcar 240 g · 72 kcal
• Harina de trigo todo uso 30 g · 109 kcal
• Aceite de oliva 40 g · 354 kcal
• Tomillo seco 2 g · 5 kcal
• Romero seco 2 g · 5 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende una masa vegana para pastel y colócala en un molde para pastel de 23 cm; recorta el exceso de masa.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado y los champiñones cremini en rodajas; cocina por otros 3-5 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su líquido.
4. Espolvorea la harina de trigo todo uso sobre las verduras y mezcla bien para cubrirlas, cocinando durante 1 minuto para crear un roux.
5. Incorpora gradualmente el caldo de verduras y la leche de soya sin azúcar, batiendo hasta que quede suave y espese. Agrega las papas en cubos, las verduras mixtas congeladas, el tomillo seco, el romero seco y la hoja de laurel.
6. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Retira la hoja de laurel y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
7. Vierte el relleno de verduras en la masa del pastel. Coloca la segunda masa de pastel encima, sellando los bordes. Haz unos cortes en la masa superior para que escape el vapor.
8. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.