Pay de Pastor Vegano

🛒 Ingredientes

• Papas Russet 1000 g · 770 kcal
• Leche de soya sin azúcar 120 g · 50 kcal
• Mantequilla vegana 30 g · 210 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 120 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Zanahorias 150 g · 60 kcal
• Apio 100 g · 16 kcal
• Ajo 15 g · 20 kcal
• Champiñones cremini 200 g · 44 kcal
• Lentejas verdes (secas) 200 g · 680 kcal
• Caldo de verduras bajo en sodio 700 g · 35 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Tamari (salsa de soya sin gluten) 15 g · 10 kcal
• Tomillo seco 2 g · 6 kcal
• Romero seco 1 g · 4 kcal
• Chícharos verdes congelados 150 g · 120 kcal
• Elote dulce congelado 150 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pela y pica las papas en trozos grandes, luego hiérvelas en agua con sal hasta que estén muy suaves; escurre y tritura bien con leche de soya sin azúcar y mantequilla vegana hasta obtener un puré suave y cremoso, sazonando con sal y pimienta al gusto.
2. Precalienta el horno a 190°C (375°F). En un molde grande apto para horno, calienta aceite de oliva a fuego medio, luego sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio picados por 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. Agrega el ajo picado y los champiñones cremini rebanados; cocina por otros 3-5 minutos hasta que los champiñones se ablanden y suelten su líquido.
4. Incorpora las lentejas verdes secas, el caldo de verduras, la pasta de tomate, el tamari, el tomillo seco y el romero seco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina por 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
5. Agrega los chícharos verdes y el elote congelados; cocina por otros 2-3 minutos hasta que estén bien calientes. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
6. Extiende el relleno de lentejas y verduras uniformemente en el molde apto para horno. Con cuidado, coloca el puré de papa sobre el relleno, extendiéndolo hasta los bordes y creando picos con un tenedor para un aspecto rústico.
7. Hornea por 25-30 minutos, o hasta que el puré de papa esté dorado y el relleno burbujee. Deja reposar por 5-10 minutos antes de servir.