Korma de verduras vegana

🛒 Ingredientes

• Aceite de coco 30 g · 240 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre fresco 15 g · 12 kcal
• Anacardos crudos 70 g · 390 kcal
• Agua 60 g · 0 kcal
• Comino molido 2 g · 8 kcal
• Cilantro molido 2 g · 6 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Garam masala 2 g · 7 kcal
• Chile en polvo suave 1 g · 3 kcal
• Papas 300 g · 230 kcal
• Zanahorias 120 g · 50 kcal
• Ejotes 100 g · 30 kcal
• Chícharos congelados 150 g · 120 kcal
• Leche de coco entera 400 g · 800 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 24 kcal
• Espinacas frescas 60 g · 14 kcal
• Cilantro fresco (para decorar) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los anacardos en agua caliente durante 15-20 minutos, luego escurra y licúe con 1/4 taza de agua fresca para formar una pasta suave. Reserve.
2. Caliente el aceite de coco en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, con cuidado de no quemar.
4. Incorpore el comino molido, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala y el chile en polvo suave. Cocine por otro minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
5. Agregue las papas en cubos y las zanahorias en rodajas a la olla, revolviendo para cubrirlas con la mezcla de especias. Vierta el caldo de verduras y lleve a fuego lento.
6. Tape la olla y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén casi tiernas.
7. Incorpore las judías verdes, los chícharos congelados, la leche de coco entera y la pasta de anacardos preparada. Lleve la korma de nuevo a un hervor suave.
8. Continúe cocinando, sin tapar, durante otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente. Sazone con sal y una pizca de azúcar al gusto.
9. Incorpore las espinacas frescas hasta que se marchiten, luego retire del fuego. Adorne con cilantro fresco antes de servir.