Biryani de Verduras

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 90 g · 330 kcal
• Verduras Mixtas (Zanahorias, Ejotes, Chicharos, Papa) 100 g · 60 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Jitomate 60 g · 10 kcal
• Pasta de Jengibre y Ajo 8 g · 10 kcal
• Chiles Verdes 4 g · 2 kcal
• Yogur Natural 30 g · 18 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 11 g · 100 kcal
• Especias Enteras (Hoja de Laurel, Rama de Canela, Cardamomo, Clavos, Anís Estrellado) 2 g · 5 kcal
• Especias Molidas (Cúrcuma, Chile Rojo en Polvo, Cilantro en Polvo, Comino en Polvo, Garam Masala) 3 g · 10 kcal
• Hojas de Menta Fresca 2 g · 1 kcal
• Cilantro Fresco 3 g · 1 kcal
• Jugo de Limón 5 g · 1 kcal
• Hebras de Azafrán 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga bien el arroz Basmati y déjalo en remojo en agua durante 20-30 minutos; escúrrelo y resérvalo. Mientras tanto, pica todas las verduras y hierbas.
2. Calienta el ghee en una olla de fondo grueso y fríe las cebollas rebanadas hasta que estén doradas y crujientes; retira la mitad para decorar y resérvala.
3. Añade las especias enteras al ghee restante y sofríe durante un minuto hasta que estén fragantes, luego agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes; cocina por otro minuto.
4. Añade los tomates picados y cocina hasta que se ablanden, luego incorpora todas las especias molidas, el yogur y el jugo de limón; cocina durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese y el ghee se separe.
5. Agrega las verduras mixtas, la menta fresca y el cilantro a la olla; mezcla bien y cocina tapado durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén parcialmente tiernas.
6. Cocina parcialmente el arroz Basmati remojado en agua salada hirviendo durante 5-7 minutos hasta que esté cocido al 70%; escúrrelo rápidamente.
7. Extiende la mitad del arroz parcialmente cocido sobre la mezcla de verduras en la olla, espolvorea con algunas cebollas fritas, menta fresca y cilantro.
8. Añade el arroz restante, las hebras de azafrán (remojadas en una cucharada de leche tibia o agua si lo deseas), más cebollas fritas, menta y cilantro.
9. Cubre la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego lento (estilo dum) durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y los sabores bien combinados.
10. Esponja suavemente el biryani con un tenedor antes de servirlo caliente, adornado con las cebollas fritas reservadas y cilantro fresco.