Cuscús de verduras

🛒 Ingredientes

• Cuscús 50 g · 180 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 71 kcal
• Cebolla, picada 40 g · 16 kcal
• Diente de ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Zanahoria, en cubos 60 g · 24 kcal
• Calabacín, en cubos 60 g · 9 kcal
• Camote, en cubos 70 g · 60 kcal
• Pimiento, en cubos 50 g · 13 kcal
• Tomates pelados troceados enlatados 70 g · 13 kcal
• Garbanzos, enlatados, escurridos 60 g · 90 kcal
• Caldo de verduras 150 g · 15 kcal
• Mezcla de especias (comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, jengibre) 5 g · 15 kcal
• Perejil o cilantro fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, unos 5 minutos.
2. Incorpora el ajo picado, las zanahorias y los camotes en cubos. Cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.
3. Agrega el calabacín, el pimiento, los garbanzos, los tomates troceados (sin escurrir), el caldo de verduras y todas las especias secas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete, generalmente combinándolo con agua caliente o caldo, cubriendo y dejándolo reposar durante 5 minutos hasta que esté esponjoso. Suelta con un tenedor.
5. Sazona el guiso de verduras con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve el cuscús esponjoso en cuencos, cubierto generosamente con el aromático guiso de verduras. Decora con perejil o cilantro fresco picado.