Quinoa Frita con Verduras

🛒 Ingredientes

• Quinoa cocida 180 g · 216 kcal
• Zanahoria, en cubos 40 g · 16 kcal
• Chícharos, congelados 40 g · 32 kcal
• Pimiento rojo, en cubos 40 g · 12 kcal
• Granos de elote, congelados 30 g · 25 kcal
• Cebolla, finamente picada 40 g · 16 kcal
• Ajo, picado 10 g · 14 kcal
• Jengibre fresco, rallado 5 g · 4 kcal
• Salsa de soya 20 g · 10 kcal
• Aceite de ajonjolí 5 g · 44 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 88 kcal
• Cebollines, en rodajas 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina la quinua según las instrucciones del paquete; suéltala con un tenedor y resérvala para que se enfríe. Este paso se puede hacer con anticipación para asegurar que la quinua esté seca.
2. Calienta el aceite vegetal en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el pimiento, sofríelos por 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos y crujientes.
3. Agrega los chícharos, los granos de elote, el ajo picado y el jengibre rallado al sartén; continúa sofríendo por otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
4. Agrega la quinua cocida a las verduras. Vierte la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, luego mezcla todo bien para combinar e integrar los sabores, por unos 3-5 minutos.
5. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Decora con cebollines frescos rebanados antes de servir.