Tagine de Verduras

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Jengibre fresco 10 g · 8 kcal
• Tomates troceados enlatados 400 g · 80 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Camote 300 g · 258 kcal
• Calabacín 200 g · 34 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 38 kcal
• Garbanzos (enlatados, escurridos) 240 g · 380 kcal
• Caldo de verduras 400 g · 10 kcal
• Chabacanos secos 50 g · 120 kcal
• Cilantro fresco 20 g · 5 kcal
• Comino molido 3 g · 8 kcal
• Cilantro molido 3 g · 8 kcal
• Cúrcuma molida 3 g · 9 kcal
• Pimentón ahumado 3 g · 8 kcal
• Canela molida 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla tagine grande o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos.
2. Incorpore el ajo picado, el jengibre fresco rallado, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón ahumado y la canela; cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Agregue los tomates troceados, el caldo de verduras, el camote y las zanahorias a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine durante 20 minutos.
4. Agregue el calabacín, el pimiento, los garbanzos escurridos y los chabacanos secos al tagine. Continúe cocinando, cubierto, durante otros 20-25 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
5. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, luego retire del fuego. Adorne generosamente con cilantro fresco antes de servir.