Xacuti de Verduras

🛒 Ingredientes

• Verduras variadas (papas, zanahorias, ejotes, chícharos, coliflor) 150 g · 82 kcal
• Coco rallado (tostado) 12 g · 79 kcal
• Cebolla 37 g · 15 kcal
• Jengibre 5 g · 4 kcal
• Ajo 4 g · 6 kcal
• Pasta de tamarindo 5 g · 13 kcal
• Aceite de cocina 7 g · 62 kcal
• Chiles rojos secos 1 g · 4 kcal
• Semillas de cilantro 4 g · 16 kcal
• Semillas de comino 1 g · 5 kcal
• Granos de pimienta negra 1 g · 2 kcal
• Clavos de olor 0 g · 1 kcal
• Vainas de cardamomo verde 0 g · 1 kcal
• Anís estrellado 0 g · 1 kcal
• Rama de canela 1 g · 1 kcal
• Nuez moscada 0 g · 1 kcal
• Semillas de amapola 1 g · 7 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una sartén seca, tuesta ligeramente el coco rallado hasta que esté dorado; reserva. Luego, en la misma sartén, tuesta en seco los chiles rojos secos, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta negra, clavos de olor, cardamomo verde, anís estrellado, rama de canela, nuez moscada y semillas de amapola hasta que estén fragantes.
2. Combina el coco tostado, las especias tostadas, la cebolla picada, el jengibre, el ajo y la cúrcuma en polvo con un poco de agua para formar una pasta suave.
3. Calienta aceite de cocina en una olla. Añade la pasta de especias preparada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que el aceite se separe y la pasta se oscurezca.
4. Agrega las verduras mixtas y la pasta de tamarindo a la olla. Mezcla bien para cubrir las verduras con la pasta de especias.
5. Vierte suficiente agua para cubrir apenas las verduras. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Ajusta la sazón con sal y un toque de jaggery (o azúcar) si lo deseas, para un sabor agridulce equilibrado. Adorna con cilantro fresco antes de servir.