Borsch vegetariano

🛒 Ingredientes

• Betabel 50 g · 22 kcal
• Col 42 g · 11 kcal
• Papa 42 g · 32 kcal
• Zanahoria 17 g · 7 kcal
• Cebolla 13 g · 5 kcal
• Puré de tomate 4 g · 3 kcal
• Caldo de verduras 208 g · 10 kcal
• Ajo 1 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 4 g · 36 kcal
• Vinagre blanco 1 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 0 g · 0 kcal
• Eneldo/perejil fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pica la cebolla, ralla las zanahorias y la mitad de los betabeles. Rebana el repollo y el resto de los betabeles, luego pela y corta las papas en cubos.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté transparente. Agrega las zanahorias ralladas y sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. Agrega los betabeles rallados, el puré de tomate y el vinagre a la olla; mezcla bien y cocina por otros 5 minutos para que los betabeles suelten su color.
4. Vierte el caldo de verduras, agrega las hojas de laurel y deja que hierva a fuego lento. Añade las papas en cubos y el repollo rallado.
5. Cocina por 15-20 minutos, o hasta que las papas y el repollo estén tiernos. Agrega los betabeles rallados durante los últimos 10 minutos de cocción para mantener un color vibrante y algo de textura.
6. Pica finamente el ajo y las hierbas frescas. Incorpóralos a la sopa, sazona con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego lento por 2-3 minutos más.
7. Retira del fuego y deja reposar el borsch durante al menos 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Sirve caliente, decorado con eneldo fresco.