Chilaquiles Vegetarianos

🛒 Ingredientes

• Totopos de maíz fritos 110 g · 308 kcal
• Tomatillos 150 g · 48 kcal
• Chiles Serrano 10 g · 3 kcal
• Cebolla blanca 30 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 44 kcal
• Agua 50 g · 0 kcal
• Frijoles refritos de pinto 100 g · 120 kcal
• Queso Fresco 40 g · 120 kcal
• Crema Mexicana 30 g · 60 kcal
• Aguacate 50 g · 80 kcal
• Cebolla morada, en rebanadas finas 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer la salsa verde, asa o hierve los tomatillos, chiles serrano, cebolla blanca y ajo hasta que estén suaves; luego licúa con cilantro fresco y un chorrito de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén, vierte la salsa licuada y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente; sazona con sal al gusto.
3. Si usas totopos comprados, omite este paso. Si los haces en casa, corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas y crujientes; escurre el exceso de aceite en toallas de papel.
4. Agrega los totopos fritos a la salsa hirviendo, mezcla suavemente para cubrirlos y cocina por 1-2 minutos hasta que los totopos estén suaves pero aún conserven algo de crujido.
5. Sirve los chilaquiles inmediatamente en platos, cubiertos generosamente con queso fresco desmoronado, una cucharada de crema mexicana, rebanadas de aguacate fresco, cebolla morada finamente rebanada y un poco de cilantro fresco; los frijoles pinto refritos se pueden servir aparte.