Chili vegetariano

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 3 g · 27 kcal
• Cebolla amarilla 50 g · 20 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 8 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 13 kcal
• Tallo de apio 25 g · 4 kcal
• Chile jalapeño 5 g · 2 kcal
• Tomates en cubos enlatados 100 g · 20 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 7 kcal
• Frijoles negros (enlatados, escurridos, enjuagados) 80 g · 104 kcal
• Frijoles rojos (enlatados, escurridos, enjuagados) 80 g · 96 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 10 kcal
• Chile en polvo 3 g · 9 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Orégano seco 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, el apio y el jalapeño picados (si los usas), y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
2. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Agrega el chile en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado y el orégano seco, cocinando por un minuto más hasta que las especias estén aromáticas.
3. Vierte los tomates en cubos con su jugo, pasta de tomate, frijoles negros, frijoles rojos y caldo de verduras. Mezcla bien, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
4. Prueba y ajusta la sazón con sal y una pizca de azúcar (si lo deseas) para equilibrar la acidez. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco u otros aderezos si lo prefieres.