Chimichanga Vegetariana

🛒 Ingredientes

• Tortillas de harina grandes 70 g · 220 kcal
• Frijoles negros cocidos 90 g · 115 kcal
• Arroz integral cocido 50 g · 65 kcal
• Queso Monterey Jack rallado 30 g · 110 kcal
• Pimiento morrón en cubitos (rojo/verde) 40 g · 10 kcal
• Cebolla amarilla picada 30 g · 12 kcal
• Granos de maíz congelados 40 g · 35 kcal
• Aceite vegetal (para saltear) 5 g · 45 kcal
• Aceite vegetal (para freír) 15 g · 130 kcal
• Chile en polvo, comino, ajo en polvo 5 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Saltee la cebolla y los pimientos picados en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agregue el elote, los frijoles negros cocidos, el arroz integral cocido y las especias, luego revuelva para combinar y calentar.
2. Retire el relleno del fuego y agregue el queso Monterey Jack rallado hasta que se derrita.
3. Caliente brevemente las tortillas de harina para que sean flexibles. Coloque una porción del relleno en el centro de cada tortilla, luego doble los lados y enrolle firmemente para formar un paquete compacto.
4. Caliente aceite vegetal en una sartén profunda o olla a unos 175°C (350°F). Coloque con cuidado cada chimichanga con la costura hacia abajo en el aceite caliente.
5. Fría durante 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retire del aceite y escurra sobre toallas de papel antes de servir.